Receta Canalla: cebolla caramelizada como la de nuestras burgers
La cebolla caramelizada es el secreto de la Caprichosa, la Tío Gilito y la Champiñona. No lleva trucos: cebolla, fuego bajo y paciencia. Aquí le contamos cómo la hacemos en nuestra cocina, para que la prepare en casa.
Ingredientes (para unas 8 burgers)
Preparación: 10 minCocción: 45 minDificultad: fácil
- 1 kg de cebolla dulce o cebolla blanca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
- 1 chorrito de agua o de vino Pedro Ximénez
Alérgenos: leche (mantequilla) y sulfitos (si usa Pedro Ximénez).
Paso a paso
- Corte la cebolla en juliana fina, de unos 3 mm, siempre del mismo grosor para que se haga igual.
- Caliente la sartén amplia a fuego medio con el aceite y la mantequilla.
- Añada la cebolla y la sal. La sal hace que suelte su agua. Remueva 5 minutos hasta que esté blanda.
- Baje a fuego bajo y deje que se haga 35–40 minutos, removiendo cada 5 minutos. La paciencia es todo: si sube el fuego, se quema en vez de caramelizar.
- Desglase: cuando el fondo de la sartén se pegue y se dore, añada un chorrito de agua o de Pedro Ximénez y raspe con la cuchara. Ese fondo es puro sabor.
- Azúcar, solo si quiere: en los últimos 5 minutos, una cucharada de azúcar moreno le da más brillo.
- Lista cuando esté color caramelo oscuro, brillante y melosa. Se conserva 4 días en la nevera en un bote cerrado.
Vídeo próximamente: estamos grabando el proceso en nuestra cocina de El Quiñón. Muy pronto podrá verlo aquí y en nuestras redes.