Diferencia entre prosciutto y jamón cocido: cómo distinguirlos
La diferencia entre prosciutto y jamón cocido está en cómo se elabora: el prosciutto crudo se cura al aire durante meses, mientras que el jamón cocido se cuece. Así los distinguimos en nuestra cocina de Seseña.
En italiano, «prosciutto» significa simplemente «jamón». Por eso hay dos muy distintos: el prosciutto crudo, curado como nuestro serrano, y el prosciutto cotto, que es el jamón cocido de toda la vida. En nuestra Pizza Prosciutto e Funghi usamos prosciutto cotto: jamón cocido.
Diferencia entre prosciutto crudo y jamón cocido (cotto)
En italiano, prosciutto significa jamón. El crudo se parece a nuestro serrano; el cotto es el jamón cocido de toda la vida.
Cómo diferenciar el prosciutto del jamón cocido a simple vista
Si es rosa clarito y se dobla sin romperse, es jamón cocido. Si es rojo oscuro, brillante y se transparenta a contraluz, es prosciutto crudo.
Qué jamón lleva nuestra pizza Prosciutto e Funghi
Nuestra pizza Prosciutto e Funghi lleva prosciutto cotto, es decir, jamón cocido, horneado junto a los champiñones.
| Prosciutto crudo | Prosciutto cotto (jamón cocido) | |
|---|---|---|
| Cómo se hace | Pierna de cerdo salada y curada al aire durante meses; no se cocina | Pierna deshuesada en salmuera y cocida al vapor o al horno |
| Color | Rojo intenso con vetas de grasa blanca | Rosa pálido y uniforme |
| Textura | Firme, en lonchas muy finas, casi transparentes | Tierna y jugosa, en lonchas más gruesas |
| Sabor | Salado e intenso, parecido al serrano | Suave y ligeramente dulce |
| En la pizza | Se pone al salir del horno, para que no se seque | Se hornea con la pizza |
| Ejemplos | Parma, San Daniele | Jamón cocido o «York» |
El truco para no fallar: si es rosa clarito y se dobla sin romperse, es cocido. Si es rojo oscuro, brillante y se transparenta a contraluz, es crudo.
Algunos jamones cocidos llevan proteína de leche o soja. Si tiene alergias, pregúntenos antes de pedir.