Receta de cebolla caramelizada para hamburguesas, paso a paso
Esta es nuestra receta de cebolla caramelizada, la misma que ponemos en la Caprichosa y la Tío Gilito. El secreto es la caramelización: fuego bajo durante 40 minutos para que los azúcares de la cebolla se doren poco a poco.
La cebolla caramelizada es el secreto de la Caprichosa, la Tío Gilito y la Champiñona. No lleva trucos: cebolla, fuego bajo y paciencia. Aquí le contamos cómo la hacemos en nuestra cocina, para que la prepare en casa.
Ingredientes de la receta de cebolla caramelizada
Solo necesita cebolla, aceite de oliva, mantequilla, sal y, si quiere, azúcar moreno y un chorrito de Pedro Ximénez.
Cómo hacer cebolla caramelizada sin que se queme
La clave es el fuego bajo y remover cada 5 minutos. Si el fondo se pega, añada un chorrito de agua y raspe: ese fondo es sabor.
Ingredientes (para unas 8 burgers)
- 1 kg de cebolla dulce o cebolla blanca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
- 1 chorrito de agua o de vino Pedro Ximénez
Alérgenos: leche (mantequilla) y sulfitos (si usa Pedro Ximénez).
Paso a paso
- Corte la cebolla en juliana fina, de unos 3 mm, siempre del mismo grosor para que se haga igual.
- Caliente la sartén amplia a fuego medio con el aceite y la mantequilla.
- Añada la cebolla y la sal. La sal hace que suelte su agua. Remueva 5 minutos hasta que esté blanda.
- Baje a fuego bajo y deje que se haga 35–40 minutos, removiendo cada 5 minutos. La paciencia es todo: si sube el fuego, se quema en vez de caramelizar.
- Desglase: cuando el fondo de la sartén se pegue y se dore, añada un chorrito de agua o de Pedro Ximénez y raspe con la cuchara. Ese fondo es puro sabor.
- Azúcar, solo si quiere: en los últimos 5 minutos, una cucharada de azúcar moreno le da más brillo.
- Lista cuando esté color caramelo oscuro, brillante y melosa. Se conserva 4 días en la nevera en un bote cerrado.
Vídeo próximamente: estamos grabando el proceso en nuestra cocina de El Quiñón. Muy pronto podrá verlo aquí y en nuestras redes.