Tip Canalla: ¿prosciutto o jamón cocido?
En italiano, «prosciutto» significa simplemente «jamón». Por eso hay dos muy distintos: el prosciutto crudo, curado como nuestro serrano, y el prosciutto cotto, que es el jamón cocido de toda la vida. En nuestra Pizza Prosciutto e Funghi usamos prosciutto cotto: jamón cocido.
| Prosciutto crudo | Prosciutto cotto (jamón cocido) | |
|---|---|---|
| Cómo se hace | Pierna de cerdo salada y curada al aire durante meses; no se cocina | Pierna deshuesada en salmuera y cocida al vapor o al horno |
| Color | Rojo intenso con vetas de grasa blanca | Rosa pálido y uniforme |
| Textura | Firme, en lonchas muy finas, casi transparentes | Tierna y jugosa, en lonchas más gruesas |
| Sabor | Salado e intenso, parecido al serrano | Suave y ligeramente dulce |
| En la pizza | Se pone al salir del horno, para que no se seque | Se hornea con la pizza |
| Ejemplos | Parma, San Daniele | Jamón cocido o «York» |
El truco para no fallar: si es rosa clarito y se dobla sin romperse, es cocido. Si es rojo oscuro, brillante y se transparenta a contraluz, es crudo.
Algunos jamones cocidos llevan proteína de leche o soja. Si tiene alergias, pregúntenos antes de pedir.